碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶的影响

李刚; 孙俊良; 葛晓虹; 梁新红

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碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶的影响

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研究可溶性淀粉、蔗糖、葡萄糖3种主要碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力、细菌浊度及其发酵培养过程中培养基pH值变化的影响.结果表明,枯草芽孢杆菌在摇床发酵试验中,当发酵时间超过54 h酶活力基本达到最高且保持不变.以可溶性淀粉为碳源时最佳,枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶酶活力最高为(114.5±2.3) U/mL,细胞浊度为2.342±0.023;其次是葡萄糖和蔗糖,最高酶活分别为(75.6±2.1),(72.2±1.2) U/mL,细胞浊度分别为2.515±0.031,2.421±0.044.可见枯草芽孢杆菌产生α-淀粉酶受淀粉的诱导,受蔗糖及葡萄糖的阻扼作用.

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来源
《食品与机械》 |2010年第5期|13-1418|共3页
作者
李刚; 孙俊良; 葛晓虹; 梁新红;
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作者单位

河南科技学院食品学院;

河南;

新乡;

453003;

河南科技学院食品学院;

河南;

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453003;

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453003;

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河南;

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453003;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
碳源; 枯草芽孢杆菌; α-淀粉酶;

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