澳洲坚果热风干燥特性研究

刁卓超; 杨薇; 李建欢; 王妮

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以澳洲坚果为对象,分别以40,50,60℃对其进行热风干燥,建立3个温度下果壳、果仁、带壳坚果的热风干燥动力学方程,研究干燥过程中果壳、果仁、带壳坚果的干燥特性及果壳和果仁的相互影响.结果表明:温度对澳洲坚果干燥特性的影响非常显著,温度越高.干燥速率越快,干燥周期越短.整个干燥过程只有降速阶段.在干燥初期,坚果含水率的下降主要是因为果壳水分的迅速蒸发,在果壳出现裂纹后,坚果含水率的下降主要是因为果仁水分的蒸发.

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来源
《食品与机械》 |2010年第6期|44-4678|共4页
作者
刁卓超; 杨薇; 李建欢; 王妮;
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作者单位

昆明理工大学现代农业工程学院;

云南;

昆明;

650224;

昆明理工大学现代农业工程学院;

云南;

昆明;

650224;

昆明理工大学现代农业工程学院;

云南;

昆明;

650224;

昆明理工大学现代农业工程学院;

云南;

昆明;

650224;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
澳洲坚果; 干燥特性; 热风干燥;

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