热处理诱导枇杷果实抗冷性与组织保护酶系变化的关系

陈发河; 张晓勇; 吴光斌

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热处理诱导枇杷果实抗冷性与组织保护酶系变化的关系

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研究热处理对冷藏枇杷果实诱导抗冷性的影响效果.枇杷果实采后经38℃热处理15 h,然后在1～4℃下冷藏,测定分析贮藏期间果实冷害级别、出汁率和失重率、呼吸速率、丙二醛含量以及过氧化物酶(POD)、超氧化物岐化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)活性的变化.结果表明:热处理减轻了冷害的发生,提高了出汁率,降低了失重率和呼吸速率,减少了丙二醛的积累,提高了POD酶活性,在贮藏后期维持较高的SOD酶活性,并抑制PPO和LOX活性的增加.热处理能够提高枇杷果实抗冷性,减轻冷害症状的发生.

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来源
《食品与机械》 |2009年第5期|29-33|共5页
作者
陈发河; 张晓勇; 吴光斌;
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作者单位

集美大学生物工程学院;

福建;

厦门;

361021;

集美大学生物工程学院;

福建;

厦门;

361021;

集美大学生物工程学院;

福建;

厦门;

361021;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
枇杷; 热处理; 冷害; 膜保护酶;

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