超临界CO2流体技术提取金华火腿中挥发性风味组分

田怀香; 王璋; 许时婴

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超临界CO2流体技术提取金华火腿中挥发性风味组分

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采用超临界CO2流体技术提取金华火腿中挥发性风味组分,并用SPME-GC-MS鉴定萃取物的风味组分.采用样品均方差评价萃取物香气协调性变化.经正交实验优化萃取条件为:萃取釜压力35 MPa,萃取釜温度65℃,萃取时间3 h,高压泵频率(控制流量)24 Hz.超临界流体萃取能萃取出近85%的原料金华火腿的挥发性风味组分.优化条件下的超临界CO2萃取物风味轮廓感官上与金华火腿原始风味接近.

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来源
《食品与机械》 |2007年第2期|18-22|共5页
作者
田怀香; 王璋; 许时婴;
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作者单位

上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;

上海;

200235;

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
超临界二氧化碳流体; 金华火腿; 挥发性风味组分; 气质联用;

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