黄瓜酸乳加工工艺研究

吴耀辉; 黎继烈

首页> 中文期刊> 《食品与机械》 >黄瓜酸乳加工工艺研究

黄瓜酸乳加工工艺研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以黄瓜汁和复原乳为主要原料,对凝固型黄瓜酸乳的加工工艺进行了研究.确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0.4g/L,溶液pH为8.5,护色温度90℃,时间2 min.酸乳生产的主要工艺条件为培养温度42℃,培养时间4 h,黄瓜汁加入量20%,白砂糖6%,接种量4%(L.b/S.t=1/1),均质压力15～18 MPa,发酵液灭菌温度85℃,时间15 min.添加复合稳定剂的最优组合为CMC-Na:黄原胶=0.2%:0.01%.

著录项

来源
《食品与机械》 |2004年第5期|46-48|共3页
作者
吴耀辉; 黎继烈;
展开▼
作者单位

中南林学院生命科学与技术学院;

湖南;

长沙;

410008;

中南林学院生命科学与技术学院;

湖南;

长沙;

410008;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
黄瓜; 酸乳; 加工工艺;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 枳椇酸乳加工工艺研究 [J] . 黎继烈 ,吴耀辉 . 经济林研究 . 2004,第002期
2. 草莓牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究 [J] . 尉芹 ,马希汉 ,李晓明 . 西北林学院学报 . 2000,第004期
3. 草莓牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究 [J] . 马希汉 ,尉芹 ,李晓明 . 现代食品科技 . 2000,第003期
4. 元宝枫发酵酸乳加工工艺研究 [J] . 李艳菊 ,王性炎 . 西北林学院学报 . 1998,第003期
5. 低糖黄瓜果脯的加工工艺研究 [J] . 李小华 . 中国果菜 . 2014,第002期
6. 论玉米、南瓜籽仁混合发酵酸乳的加工工艺研究 [C] . 郭影 ,李佳妮 ,宿丽娜 . 第二届全国大学生创新论坛 . 2009
7. 甜玉米发酵酸乳加工工艺研究 [A] . 夏辉 . 2007

黄瓜酸乳加工工艺研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅