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全子叶豆乳悬浮稳定性的研究

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摘要

针对全子叶豆乳的悬浮稳定性进行了研究.在全子叶豆乳的加工过程中,膳食纤维是影响豆乳稳定性的主要因素.采用高压均质两次(2.0×107Pa,4.0×106Pa)方法来提高产品的稳定性,主要从均质压力、均质次数、均质温度三方面来研究均质对豆乳稳定性的影响.

著录项

来源
《食品与机械》 |2003年第3期|25-26|共2页
作者
石彦国; 满春慧;
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作者单位

哈尔滨商业大学食品与药物工程学院;

黑龙江150076;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
全子叶豆乳; 稳定性; 均质;

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