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DSC在食品中的运用

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摘要

主要讨论利用DSC研究食品中蛋白质的变性和确定蛋白质种类，淀粉的糊化和老化，多糖与脂类物质的相互作用，脂类物质的熔解曲线和结晶动力学，食品的玻璃态保藏和食品综合体系。

著录项

来源
《食品与机械》 |2002年第2期|6-9|共4页
作者
黄海;
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作者单位

江南大学食品学院;

214036 无锡;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
DSC; 热分析技术; 应用;

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