南疆传统发酵酸奶中酵母菌的分子鉴定及抗氧化活性研究

古丽娜孜·卡哈尔; 努尔古丽·热合曼; 迪丽拜尔·玉山; 麦克丽亚·亚力昆

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南疆传统发酵酸奶中酵母菌的分子鉴定及抗氧化活性研究

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以开发新疆地区传统发酵乳中的酵母菌为研究目的,对分离的78株酵母菌利用26S rDNA Dl/D2区和ITS转录区间分析以及抗氧化活性检测试剂盒进行分子鉴定和抗氧化活性检测.结果表明,78株酵母菌中具有抗氧化活性的菌株有42株,其中NG-40综合抗氧化能力突出,其抗氧化活性为(106.41±3.92) U/mL,抑制羟基自由基能力为(651.24±3.75) U/L,抗超氧阴离子能力为(104.11±3.25) U/mL,而脂质过氧化物含量仅为(1.99±0.65) μmol/L;分子鉴定结果表明,38株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),36株为马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),4株属于毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).

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来源
《食品与机械》 |2018年第4期|12-19|共8页
作者
古丽娜孜·卡哈尔; 努尔古丽·热合曼; 迪丽拜尔·玉山; 麦克丽亚·亚力昆;
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作者单位

新疆师范大学;

新疆乌鲁木齐 830054;

新疆师范大学;

新疆乌鲁木齐 830054;

新疆师范大学;

新疆乌鲁木齐 830054;

新疆师范大学;

新疆乌鲁木齐 830054;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
发酵酸奶; 酵母菌; 分子鉴定; 抗氧化活性;

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