蜜饯腌制过程中重金属的迁移变化

李文祥; 周颂航; 王灿; 龙强; 刘杨; 林文华; 曹小彦

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蜜饯腌制过程中重金属的迁移变化

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在测定蜜饯原料重金属残留的基础上,对其腌制过程中重金属含量动态变化进行监测,分析重金属元素在蜜饯腌制过程中的迁移行为.结果表明,原料中常见重金属元素铅、镉、铬、汞、砷的含量分别为0.151 0,0.024 1,0.110 0,0.000 0,0.013 2 mg/kg;腌制时,残留的重金属元素会向腌制液中迁移,且不同重金属元素的迁移量和迁移行为存在明显差异.腌制结束后,铅、镉、镉、砷的含量分别下降至0.077 30,0.018 30,0.037 90,0.004 81 mg/kg.在蜜饯重金属风险控制和评估时,应充分考虑腌制因素带来的不同影响.

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来源
《食品与机械》 |2018年第12期|60-6266|共4页
作者
李文祥; 周颂航; 王灿; 龙强; 刘杨; 林文华; 曹小彦;
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作者单位

湖南省食品安全审评认证中心;

湖南长沙410013;

湖南省食品安全审评认证中心;

湖南长沙410013;

湖南省食品安全审评认证中心;

湖南长沙410013;

广电计量检测[湖南]有限公司;

湖南长沙 410205;

广电计量检测[湖南]有限公司;

湖南长沙 410205;

广电计量检测[湖南]有限公司;

湖南长沙 410205;

广电计量检测[湖南]有限公司;

湖南长沙 410205;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
蜜饯; 腌制; 重金属; 迁移;

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