喷雾冷冻干燥制备鱼油微胶囊

车馨子; 段续; 王月月; 周四晴; 庞玉琪

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喷雾冷冻干燥制备鱼油微胶囊

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以包埋率、含水率和溶解度等为评价指标对喷雾冷冻干燥过程中的真空压力和冷风风量运用加权综合评分法确定喷雾冷冻干燥的较优参数,并对鱼油包埋前后的脂肪酸成分组成进行分析比较.结果表明,真空压力为35 Pa和冷风风量为5.5 m3/min时制得的鱼油微胶囊产品质量较优,粒径分布较为集中,集中分布于117.13～200.06μm,整体品质较优.鱼油包埋前后的脂肪酸成分变化不大,且饱和脂肪酸相对含量减少,不饱和脂肪酸相对含量增加,其中DHA和EPA的相对含量分别增加了0.966％和0.037％.

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来源
《食品与机械》 |2019年第7期|193-198209|共7页
作者
车馨子; 段续; 王月月; 周四晴; 庞玉琪;
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作者单位

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳 471023;

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳 471023;

粮食储藏安全河南省协同创新中心;

河南洛阳 471023;

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳 471023;

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳 471023;

河南科技大学食品与生物工程学院;

河南洛阳 471023;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
鱼油微胶囊; 喷雾冷冻干燥; 真空压力; 冷风风量; 脂肪酸;

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