不同品种莲藕加工脆片适宜性评价

杨松; 伍玉菡; 陈敏; 郭家刚

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不同品种莲藕加工脆片适宜性评价

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以安徽主栽的4个莲藕品种为研究对象,测定了原料的淀粉含量、水分含量、脆度等8项指标,以及莲藕脆片的产出率、脆度、L值等8项指标,并采用模糊综合评价法对4种莲藕脆片的感官品质进行评定.结果表明,4个品种在脆度、硬度和粗纤维含量3项指标上具有显著差异;由不同原料制得的4个脆片样品在收缩率、脆度、硬度、总酚保留率和产出率5项指标上具有显著差异.由鄂莲5号莲藕加工制成的脆片综合评定分数最高,品质最好,该品种较其他3个品种更适宜加工成莲藕脆片.

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来源
《食品与机械》 |2019年第7期|199-203209|共6页
作者
杨松; 伍玉菡; 陈敏; 郭家刚;
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作者单位

安徽省农业科学院农产品加工研究所;

安徽合肥 230031;

安徽省农业科学院农产品加工研究所;

安徽合肥 230031;

安徽省农业科学院农产品加工研究所;

安徽合肥 230031;

安徽省农业科学院农产品加工研究所;

安徽合肥 230031;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
莲藕; 品种; 脆片; 加工适宜性; 模糊综合评价法;

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