壳聚糖对无水保活单环刺螠品质的影响

李仲堃; 李姿萱; 刘辰昊; 刘春娥

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壳聚糖对无水保活单环刺螠品质的影响

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目的:降低单环刺螠运输成本,减少单环刺螠营养损失。方法:采用壳聚糖对单环刺螠进行前处理,测定无水保活前、后及复水后3种状态下单环刺螠的主要营养及生理指标变化。结果:壳聚糖保活单环刺螠的较适质量浓度为3 g/L,经壳聚糖前处理后,无水保活64 h后存活率为67%,壳聚糖处理后的试验组其存活率、肌糖原、持水力、水分、乳酸含量均显著性高于对照组(P<0.05);与未复水相比,复水后,试验组和对照组蛋白质、乳酸、脂肪、水分含量均极显著下降(P<0.01)。结论:壳聚糖处理提高了无水保活单环刺螠的存活率及品质。

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来源
《食品与机械》 |2022年第5期|127-132|共6页
作者
李仲堃; 李姿萱; 刘辰昊; 刘春娥;
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作者单位

中国农业大学烟台研究院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
单环刺螠; 壳聚糖; 无水保活; 生化指标;

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