载鲣鱼鱼籽肽微球模拟消化过程中黄嘌呤氧化酶抑制活性变化

郭艳梅; 刘文营; 蔡路昀; 张建

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载鲣鱼鱼籽肽微球模拟消化过程中黄嘌呤氧化酶抑制活性变化

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在体外模拟鲣鱼鱼籽肽不同消化阶段对黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)的抑制活性,分析不同消化阶段鱼籽肽的分子量分布、氨基酸组成;并利用海藻酸钙对鱼籽肽进行包埋,分析鱼籽肽微球在模拟胃/肠液中的累计释放率及XOD抑制活性变化。结果表明,经胃消化后鱼籽肽XOD抑制活性最高,为(76.09±0.12)%;肠消化后,鱼籽肽XOD抑制活性下降到(53.02±0.48)%;分子量小于3 000 Da的多肽以及疏水性氨基酸在鱼籽肽XOD抑制活性中起重要作用;载鱼籽肽海藻酸钙微球在肠液中的累计释放率为(88.79±0.65)%,肠液中XOD抑制活性为(81.82±0.28)%,利用海藻酸钙包埋鱼籽肽明显提高了其对XOD的抑制活性。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第13期|83-89|共7页
作者
郭艳梅; 刘文营; 蔡路昀; 张建;
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作者单位

石河子大学食品学院;

浙大宁波理工学院生物与化学工程学院;

北京久恒创新投科技股份有限公司;

浙江大学宁波研究院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类中药学;
关键词
鱼籽肽; 黄嘌呤氧化酶抑制活性; 微球; 体外消化; 分子量;

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