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基于植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用

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摘要

基于植物精油的可食用涂层不仅能改善精油高挥发性、低水溶性、易氧化等缺点,而且能有效保持食品的品质参数和感官属性,具有绿色天然、生物可降解和安全性高等环保特征。该文综述植物精油的特性、抑菌保鲜机制和可食用涂层的分类,讨论含有植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用进展,并展望未来的发展方向。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第16期|200-207|共8页
作者
葛少晖; 郎玉苗; 郭南; 赵冬雪; 杨晓溪;
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作者单位

河北大学公共卫生学院;

河北省公共卫生安全重点实验室;

河北大学中央兰开夏传媒与创意学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
植物精油; 可食用涂层; 抑菌; 食品保鲜; 应用;

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