黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较

麦馨允; 牛俊乐; 胡秦佳宝; 黄斌; 刘彩华; 周奕豪; 鞠明哲

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黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较

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为获得黄秋葵干燥工艺条件,选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥,研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明:热风干燥速率受干基含水率的影响大,远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli模型能准确描述黄秋葵热风和远红外干燥过程。在相同温度下,热风干燥的有效水分扩散系数比远红外干燥的大0.52~1.10倍,热风干燥所需活化能比远红外干燥所需活化能低5481.76 J/mol。干制品的VC降解、复水比和硬度受温度和时间累积效应的影响。以干燥特性、动力学和干制品品质为指标,基于主成分分析获得黄秋葵干燥条件,热风温度70℃,干燥时间为300min,有效水分扩散系数为1.36×10^(-9)m^(2)/s,所得干制品VC含量7.71mg/100 g、复水比6.03、硬度3.25 N。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第22期|80-86|共8页
作者
麦馨允; 牛俊乐; 胡秦佳宝; 黄斌; 刘彩华; 周奕豪; 鞠明哲;
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作者单位

百色学院农业与食品工程学院;

百色学院亚热带特色农业产业学院;

百色学院广西芒果生物学重点实验室;

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正文语种 chi
中图分类 S64;
关键词
黄秋葵; 热风干燥; 远红外干燥; 干燥特性; 动力学;

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