复合酶解提取牡蛎糖胺聚糖及其降血糖活性

王雅茹; 陈晖; 阎光宇; 林河通; 洪专

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复合酶解提取牡蛎糖胺聚糖及其降血糖活性

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以福建牡蛎为原料，采用单因素试验和响应面法优化试验确定牡蛎糖胺聚糖复合酶解提取的工艺条件，并对其α-葡萄糖苷酶抑制活性进行研究。结果显示，当料液比为1∶15（g/m L）、起始pH8.0、复合酶添加量2.20%、复合酶质量比（中性蛋白酶∶胰蛋白酶）1∶1.20、酶解温度50℃、酶解时间4 h时，可以达到对牡蛎糖胺聚糖最佳的提取效果，提取率为（0.71±0.02）%。体外α-葡萄糖苷酶的抑制结果显示，牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用在0.2～1.0 mg/mL时呈正相关，当牡蛎糖胺聚糖样品浓度为1.0 mg/mL时，对α-葡萄糖苷酶抑制率可达到42.65%，表明其具有一定的降血糖功效。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第23期|105-113|共9页
作者
王雅茹; 陈晖; 阎光宇; 林河通; 洪专;
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作者单位

1. 福建农林大学食品科学学院 2. 自然资源部第三海洋研究所海洋生物资源开发利用工程技术创新中心 3. 厦门海洋职业技术学院;

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正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
牡蛎; 糖胺聚糖; 复合酶解法; 降血糖; α-葡萄糖苷酶抑制活性;

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