西藏常见食药用真菌子实体脂肪酸组成研究

刘振东; 李梁; 罗章; 薛蓓; 扎罗; 王波; 刘世璇

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西藏常见食药用真菌子实体脂肪酸组成研究

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采用气相色谱质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对西藏常见的5种食药用真菌灵芝(Ganoderma)、黑木耳(Auricularia auricular)、羊肚菌(Morchella)、松茸(Tricholoma matsutake)和青冈菌(红菇蜡伞)(Hygrophorus russula(Fr.)Quél.)干品中的脂肪酸组成和相对含量进行分析,并对其营养价值进行评价.结果表明:灵芝和黑木耳中的脂肪酸种类最少,为7种,羊肚菌的脂肪酸种类最丰富,为10种,且不饱和脂肪酸的比率最高,为(73.82±2.19)%.亚油酸在羊肚菌中含量较高,达(52.94±1.29)%,其次为灵芝、黑木耳、青冈菌和松茸.多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid/saturated fatty acids,PUFA/SFA,P/S)、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid/saturated fatty acids,USFA/SFA,U/S)结果是:羊肚菌的U/S及P/S值均最大,黑木耳的U/S及P/S值均最小.同时研究发现青冈菌和灵芝的饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid、MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PSFA)的比例基本一致,非常接近健康食用油黄金比例1:1:1.利用SPSS软件对各食药用真菌主要脂肪酸相关性分析发现,各子实体中均存在硬脂酸含量与总脂肪酸含量呈显著相关,油酸与棕榈酸、亚油酸含量呈负相关,亚油酸与硬脂酸、油酸、总脂肪酸含量呈负相关.

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来源
《食品研究与开发》 |2018年第17期|117-123|共7页
作者
刘振东; 李梁; 罗章; 薛蓓; 扎罗; 王波; 刘世璇;
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作者单位

西藏农牧学院食品科学学院;

西藏林芝860000;

西藏农牧学院食品科学学院;

西藏林芝860000;

西藏农牧学院食品科学学院;

西藏林芝860000;

西藏农牧学院食品科学学院;

西藏林芝860000;

西藏自治区农牧科学院农业研究所;

西藏拉萨850000;

西藏自治区农牧科学院农业研究所;

西藏拉萨850000;

西藏农牧学院食品科学学院;

西藏林芝860000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
西藏; 食药用真菌; 脂肪酸; 相对含量;

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