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保鲜技术在鱼制品中的应用

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摘要

目前普遍认为由于微生物的作用,鱼制品在储存期间易腐烂变质,因此必须采用一些保鲜技术来保持鱼制品的质量以供人食用.综述了化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、辐照保鲜以及超高压杀菌保鲜等6种保鲜技术对鱼制品品质的影响,旨在为后续研究保鲜技术在鱼制品中的应用提供理论参考.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2018年第18期|219-224|共6页
作者
蒋奕; 俞龙浩;
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作者单位

黑龙江八一农垦大学食品学院;

黑龙江大庆163319;

黑龙江八一农垦大学食品学院;

黑龙江大庆163319;

中加合作食品研究发展中心;

黑龙江大庆163319;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
鱼制品; 臭氧; 辐照; 超高压; 保鲜;

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