酿造工艺对葡萄酒中生物胺的影响

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cqvip:生物胺（ biogenic amines ）是一类分子量较低的含氮化合物,在葡萄酒等发酵食品中普遍存在,由微生物对相应氨基酸的脱羧作用或氨基酸转氨酶对醛酮的转氨作用产生,部分生物胺也可由水果、蔬菜、鱼等非发酵食品内源性生成。

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来源
《食品研究与开发》 |2016年第20期|0-0|共1页
作者
刘沛通;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

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