食品添加剂硫酸钙在豆腐制作中的应用

张杰; 黄明杰

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This paper mainly discussed the most appropriate additive amount of coagulator (calcium sulfate) and temperature for making tofu at home, so as to provide theoretical basis for making tofu at home.%主要探讨家庭制作豆腐最合适的凝固剂（硫酸钙）添加量和点浆温度，从而为家庭制作豆腐提供理论依据。

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来源
《食品研究与开发》 |2014年第24期|166-168|共3页
作者
张杰; 黄明杰;
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作者单位

荆门市磊鑫石膏制品有限公司;

湖北荆门448000;

荆门市磊鑫石膏制品有限公司;

湖北荆门448000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
硫酸钙; 豆腐; 凝固剂; 点浆温度;

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