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鸭蛋营养蛋糕的研制

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摘要

结合传统的蛋糕生产工艺,以鸭蛋为主要原料,通过单因素和正交实验,感官评价和比容为评价指标,优化鸭蛋营养蛋糕的最佳配方:面粉60g、鸭蛋125 g、白糖70 g、水10 g、油10 g、蛋糕起泡剂为蛋用量的6％.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2013年第18期|24-27|共4页
作者
胡霞; 吴燕飞; 徐静;
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作者单位

温州科技职业学院温州农业科学研究院;

浙江温州325006;

温州科技职业学院温州农业科学研究院;

浙江温州325006;

温州科技职业学院温州农业科学研究院;

浙江温州325006;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
鸭蛋; 蛋糕; 研制;

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