鸭血糯蛋白的提取及功能性研究

崔竹梅; 徐国刚; 黄有如; 陈义勇

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鸭血糯蛋白的提取及功能性研究

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采用碱溶酸沉法制备鸭血糯分离蛋白,并对其氨基酸组成和功能性质进行检测.结果表明,鸭血糯总蛋白含量为8.72％.鸭血糯分离蛋白得率为4.63％,纯度为65.8％.鸭血糯氨基酸组成均衡,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低.鸭血糯分离蛋白表面疏水性为114,二硫键含量15.1 μmol/g,吸油能力、乳化性较好,起泡性稍差.1％～10％的鸭血糯分离蛋白添加量对鱼糜制品的凝弹性、品质等无显著影响.可考虑鸭血糯蛋白在各类食品中添加应用.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第3期|54-57|共4页
作者
崔竹梅; 徐国刚; 黄有如; 陈义勇;
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作者单位

常熟理工学院生物与食品工程学院;

江苏常熟 215500;

常熟理工学院生物与食品工程学院;

江苏常熟 215500;

常熟理工学院生物与食品工程学院;

江苏常熟 215500;

常熟理工学院生物与食品工程学院;

江苏常熟 215500;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
鸭血糯蛋白; 制备; 功能性质;

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