大豆球蛋白的水解研究

邹险峰; 吴修利; 陈星; 高长城

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大豆球蛋白的水解研究

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采用Nagano法从豆粕中分离大豆球蛋白,利用大豆蛋白改性酶解大豆球蛋白制备水解肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析大豆球蛋白水解肽的分子量分布.结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10 000 U/g,温度55℃,pH8.0,水解时间4h.优组合条件下的水解度为69.6％.大豆球蛋白水解肽主要为130 u～1 000u的短肽,占肽总量的86.5％,说明大豆球蛋白水解肽的均一性极高.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第3期|159-162|共4页
作者
邹险峰; 吴修利; 陈星; 高长城;
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作者单位

长春大学农产品深加工重点实验室;

吉林长春 130022;

长春大学生物技术学院;

吉林长春 130022;

长春大学农产品深加工重点实验室;

吉林长春 130022;

长春大学农产品深加工重点实验室;

吉林长春 130022;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
大豆球蛋白; 大豆球蛋白水解肽; 大豆蛋白改性酶;

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