首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >酶复合改性大豆分离蛋白相关功能性研究

酶复合改性大豆分离蛋白相关功能性研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性和吸油性相关功能性显著增加,分别比对照提高了26.5％、48％、173％、35％,并经电镜观察改性SPI微观结构,探讨了SPI改性机理.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2012年第5期|23-2493|共3页
作者
郭永; 李党生; 曲玲;
展开▼
作者单位

黄河水利职业技术学院;

河南开封475003;

黄河水利职业技术学院;

河南开封475003;

沈阳农业大学食品学院;

辽宁沈阳110161;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
中性蛋白酶; 微生物谷氨酰转氨酶; 大豆分离蛋白; 功能性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 复合改性改善大豆分离蛋白功能性质的研究 [J] . 张亚婷 ,张晓鸣 . 食品与生物技术学报 . 2014,第010期
2. 复合改性提高大豆分离蛋白功能性的研究 [J] . 孙焕 ,张春红 ,陈海英 . 生物技术通讯 . 2006,第001期
3. 双酶复合改性增强大豆分离蛋白溶解性研究 [J] . 孙焕 ,张春红 ,陈海英 . 粮食与油脂 . 2005,第008期
4. 酶改性大豆分离蛋白的制备及产品功能性的研究 [J] . 刘大川 ,杨国燕 . 中国油脂 . 2004,第012期
5. 利用氮气和谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白复合改性的研究 [J] . 张春红 ,张佰清 ,孙焕 . 沈阳农业大学学报 . 2004,第003期
6. 大豆分离蛋白的组成与功能性质 [C] . 谢良 ,王璋 ,蔡宝玉 . 中国粮油学会大豆制品研讨会 . 2001
7. 大豆分离蛋白酶法复合改性及在注射型肉制品中应用的研究 [A] . 曲玲 . 2007

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号