复合防腐剂在乳化香肠中的应用

胡兆博; 王琦

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复合防腐剂的研究一直是食品保鲜的重要技术措施.本研究针对乳化香肠这类食肉糜类制品的防腐措施进行了研究,研究表明采用单辛酸甘油酯、乳酸链球菌素、茶多酚、双乙酸钠等四种防腐剂按照0.02％、0.06％、0.04％、0.4％的比例复配成新型乳化香肠防腐剂,进行保鲜能有效的延长保质期,效果明显.该研究为复合防腐剂在食品保鲜上的推广应用提供理论依据.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第8期|118-120|共3页
作者
胡兆博; 王琦;
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作者单位

天津市食品研究所有限公司;

天津301609;

天津市食品研究所有限公司;

天津301609;

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正文语种 chi
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关键词
复合防腐剂; 乳化香肠; 食品保鲜;

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