魔芋葡甘聚糖在青枣贮藏保鲜中的应用研究

姚昕

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以葡甘聚糖为主要原料,辅以其他添加剂形成复合膜,研究其对青枣的贮藏保鲜效果.结果表明,复合膜在一定程度上能抑制果实的腐烂,较好的保持果实的品质.复合膜的最佳配方为0.50%葡甘聚糖,0.30%苯甲酸钠、0.06%钠他霉素和4.00%氯化钙.贮藏14d后,青枣的失重率为4.62%,外部感官综合指数为12.57,内部品质综合指数为0.802 5.有效地延长了青枣常温下的保鲜时间.

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来源
《食品研究与开发》 |2011年第5期|150-153|共4页
作者
姚昕;
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作者单位

西昌学院;

四川;

西昌;

615013;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
青枣; 葡甘聚糖; 品质; 贮藏;

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