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营养保健型雪莲果果冻的工艺研究

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以雪莲果为主要原料,以增筋剂(GA)、琼脂为主要胶体,研制出组织状态,色泽和口感均优良的营养保健型雪莲果果冻.采用正交试验对雪莲果果汁的护色、果冻的生产工艺及配方进行了研究.结果表明,最佳工艺参数为增筋剂(GA)0.5%,雪莲果汁27%,白砂糖17%,柠檬酸0.28%.

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来源
《食品研究与开发》 |2011年第5期|104-107|共4页
作者
陈红惠; 彭光华; 周云波;
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作者单位

文山学院;

生化系;

云南;

文山;

663000;

西藏自治区质量技术监督局;

西藏;

拉萨;

540000;

文山学院;

生化系;

云南;

文山;

663000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
雪莲果; 保健; 果冻;

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