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果胶酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究

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摘要

为了有效提取香菇中的可溶性含氮化合物,通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放.实验研究了果胶酶酶解的影响因素,确定其适宜工艺参数为:料液比1∶5,温度45℃,pH6,时间1h,酶用量0.12％.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2011年第8期|33-35|共3页
作者
柴向华; 唐忠盛; 吴克刚; 罗辑;
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作者单位

广东工业大学轻工化工学院;

广东广州510006;

广东工业大学轻工化工学院;

广东广州510006;

广东工业大学轻工化工学院;

广东广州510006;

广东工业大学轻工化工学院;

广东广州510006;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
果胶酶; 香菇; 可溶性含氮化合物;

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