月季花酸奶的研制

刘海燕; 王丽芸; 贾长虹; 常丽新; 曾卉颖

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >月季花酸奶的研制

月季花酸奶的研制

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

研制一种新型的月季花保健酸奶.首先分析了酸奶制作过程的一些因素对月季花色素稳定性的影响；改进了酸度的测定方法；确定了最佳工艺流程和参数为新鲜牛奶→加稳定剂(0.07％CMC)→加糖(9％)→灭菌(95℃,5min)→冷却(＜42℃)→接种(4.5％)→发酵(42℃,4.0h)→加月季花色素(经55℃,30min灭菌的1mg/mL的色素4％)→搅拌→后熟(4℃,16h～24h)→成品.产品呈粉红色,兼具牛奶和月季花的芳香,甜而不腻,爽滑可口.在4℃时的货架期为20d左右.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2011年第12期|74-77|共4页
作者
刘海燕; 王丽芸; 贾长虹; 常丽新; 曾卉颖;
展开▼
作者单位

河北理工大学化工与生物技术学院;

河北唐山063000;

河北理工大学校医院;

河北唐山063000;

河北理工大学化工与生物技术学院;

河北唐山063000;

河北理工大学化工与生物技术学院;

河北唐山063000;

河北理工大学化工与生物技术学院;

河北唐山063000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
酸奶; 月季花; 正交试验;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 酸奶生产菌的筛选以及红豆酸奶的研制 [J] . 许振伟 ,臧如瑛 ,杨新超 . 山东食品发酵 . 2012,第002期
2. 杜仲茶酸奶的研制及茶粉、绿原酸对酸奶品质的影响 [J] . 刘亮 ,卢琪 ,段加彩 . 食品科学 . 2010,第012期
3. 新型保健酸奶-螺旋藻酸奶的研制 [J] . 张兰 . 食品与发酵科技 . 2009,第006期
4. 巴旦木风味酸奶的研制 [J] . 郭瑞成 ,徐一荻 ,高冬腊 . 食品研究与开发 . 2021,第013期
5. 苹果葛根凝固型果粒酸奶的研制 [J] . 陈怡静 ,崔桂友 . 中国乳业 . 2021,第006期
6. 抹茶杏仁酸奶的研制 [C] . WAN Tengteng ,万腾腾 ,JIANG Zhumao . 2018中国乳制品工业协会第二十四次年会 . 2018
7. 灵芝白灵菇酸奶的研制及发酵液组分对酸奶品质的影响 [A] . 李靖 . 2012

月季花酸奶的研制

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅