四种罗非鱼肌肉氨基酸组成及营养价值评定

秦培文; 李瑞伟; 王辉; 黄翔鹄; 宋文东

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四种罗非鱼肌肉氨基酸组成及营养价值评定

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以4种罗非鱼(尼罗、奥利亚、吉富、奥尼)为研究对象,通过氨基酸自动分析仪分析检测其体内氨基酸组分并对其营养价值进行了分析评价.结果表明:四种罗非鱼样品均检测出17种氨基酸.总量分别为842.91、808.49、828.33、867.28mg/g(干重比);其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量分别为42.79%、41.77%、42.71%、43.92%(盐酸水解法);4种鲜味氨基酸含量占氨基酸总量分别为37.64%、39.35%、37.82%、36.77%.必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO提出的标准.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,4种罗非鱼的第一限制因子均是甲硫氨酸和胱氨酸,第二限制因子均为缬氨酸.

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第2期|173-176|共4页
作者
秦培文; 李瑞伟; 王辉; 黄翔鹄; 宋文东;
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作者单位

广东海洋大学;

农学院;

广东;

湛江;

524088;

广东茂名市茂南三高良种繁殖基地;

广东;

茂名;

525024;

广东海洋大学;

水产学院;

广东;

湛江;

524088;

广东海洋大学;

水产学院;

广东;

湛江;

524088;

广东海洋大学;

理学院;

广东;

湛江;

524088;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
罗非鱼; 氨基酸; 营养价值;

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