超声波清洗对鲜切豆角贮藏品质的影响

周会玲; 唐爱均; 罗佳

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超声波清洗对鲜切豆角贮藏品质的影响

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研究25℃下、50kHz超声波处理对鲜切豆角贮藏期间失重率、叶绿素、Vc、可溶性蛋白、感官品质以及微生物数量的影响,结果表明:超声波处理10min的鲜切豆角失重率低,叶绿素损失小、除茵效果显著,感官品质优良,超声波处理15min的次之,两者对Vc和可溶性蛋白均无明显的破坏作用,有利于鲜切豆角的保鲜. '

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第9期|191-194|共4页
作者
周会玲; 唐爱均; 罗佳;
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作者单位

西北农林科技大学园艺学院;

陕西杨凌;

712100;

西北农林科技大学园艺学院;

陕西杨凌;

712100;

西北农林科技大学园艺学院;

陕西杨凌;

712100;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
超声波; 清洗; 鲜切豆角; 保鲜;

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