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分光光度法研究几种水果的抗羟自由基活性

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摘要

在确定Fe2+-甲基紫-H2O2体系的最佳试验条件下,通过测定该体系吸光度的变化,利用分光光度法,比较猕猴桃、橙子、草莓和圣女果4种水果的清除羟自由基能力大小.试验结果表明,猕猴桃的清除羟自由基的能力最强,橙子次之,而圣女果和草莓的清除能力几乎相当.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2010年第12期|169-171|共3页
作者
郭玉华; 付林林; 郁有祝;
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作者单位

安阳工学院;

化学与环境工程系;

河南;

安阳;

455000;

安钢集团永通球墨铸铁管有限责任公司;

河南;

安阳455000;

安阳工学院;

化学与环境工程系;

河南;

安阳;

455000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
羟自由基; 清除率; 水果;

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