酶法提取人工养殖鲟鱼皮中胶原蛋白的工艺研究

马俪珍

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胶原蛋白是一种具有生物功能的结构蛋白质,广泛应用于医药、化妆品和食品工业中.研究人工养殖鲟鱼皮胶原蛋白的提取工艺.采用酶法提取胶原蛋白,对提取胶原蛋白过程中酶的选择,酶的浓度,提取温度和提取时间对胶原蛋白提取率的影响进行详细的研究.正交试验表明.酶提鲟鱼皮中胶原蛋白的最佳工艺为:以胃蛋白酶-0.5 mol/L乙酸作为提取剂,酶量4000U/g,提取温度37℃,提取时间为6 h,固液比为1:4;在此条件下得胶原蛋白的提取率为70.15%.同时,测定人工养殖的鲟鱼皮胶原蛋白的最大紫外吸收波长为235 nm.

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来源
《食品研究与开发》 |2009年第3期|1-4|共4页
作者
马俪珍;
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作者单位

天津农学院;

食品科学系;

天津;

600384;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
鲟鱼; 胶原蛋白提取; 酶法提取; 羟脯氨酸;

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