两种灵菇酸奶营养成分分析

何士敏; 何秀利; 王艳

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两种灵菇酸奶营养成分分析

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分析比较两种灵菇酸奶的酸度、乳酸、蛋白质、氨基酸及VC等.试验结果表明:氨基酸含量,奶粉酸奶高于牛奶酸奶,两种灵菇酸奶的氨基酸含量都随发酵时间的加长而增加;蛋白质含量奶粉酸奶低于牛奶酸奶,两种酸奶的蛋白质含量均随发酵的进行而呈现下降趋势;VC含量奶粉酸奶较牛奶酸奶高,两种酸奶的VC含量随着发酵的进行而呈现降低趋势;两种酸奶的酸度均随其发酵上升,其中奶粉酸奶的酸度高于牛奶酸奶;乳酸的含量,两种酸奶差别不明显,但都是随着发酵上升.灵菇酸奶发酵迅速,测试的各项指标变化趋势大.两种酸奶,以奶粉酸奶的营养价值更高些.

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来源
《食品研究与开发》 |2009年第8期|34-37|共4页
作者
何士敏; 何秀利; 王艳;
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作者单位

长江师范学院;

生命科学系;

重庆;

408100;

长江师范学院;

生命科学系;

重庆;

408100;

长江师范学院;

生命科学系;

重庆;

408100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
灵菇; 牛奶; 奶粉; 酸奶;

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