链霉菌TCCC11564葡萄糖异构酶发酵条件优化及酶学性质的研究

索东旺; 路福平; 李玉; 王盛楠; 胡博

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链霉菌TCCC11564葡萄糖异构酶发酵条件优化及酶学性质的研究

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通过单因素及正交试验设计确定链霉茵TCCC11564摇瓶发酵产葡萄糖异构酶的最佳发酵条件为:麦芽糖1.0%,蛋白胨0.5%,硫酸镁0.06%,磷酸氢二钾0.05%,氯化钠0.05%,30℃、180 r/min摇瓶发酵48 h,在此条件下得到的发酵液酶活最高达到428.8U/mL,比优化前的116.08U/mL提高了3.69倍.酶学性质研究结果表明,链霉茵TCCC11564葡萄糖异构酶最适反应温度为70℃～75℃,90℃保温120 min后酶活几乎完全丧失.pH为7.5～8.5之间具有较好的稳定性,pH在7.5以下时,稳定性下降,在pH为6.5时酶活损失50%以上,反应的最适pH是8.0.

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来源
《食品研究与开发》 |2009年第12期|40-44|共5页
作者
索东旺; 路福平; 李玉; 王盛楠; 胡博;
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作者单位

天津科技大学生物工程学院;

天津300457;

天津科技大学生物工程学院;

天津300457;

天津科技大学生物工程学院;

天津300457;

天津科技大学生物工程学院;

天津300457;

天津科技大学生物工程学院;

天津300457;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
葡萄糖异构酶; 发酵条件; 优化; 酶学性质;

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