紫外线对梨清汁中大肠杆菌的杀灭作用研究

耿敬章

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紫外线对梨清汁中大肠杆菌的杀灭作用研究

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研究了果汁厚度、辐射距离、辐射时间和杀菌温度4个因素对紫外线杀灭接种在梨清汁中的大肠杆菌的影响.并通过正交实验得出各因素的最佳组合.结果表明:辐射时间和果汁厚度对紫外线的杀菌效果影响最为显著.当果汁厚度为0.5mm,辐射时间为5 min,辐射距离为10 cm,杀菌温度为30℃时,杀菌率可达99.95%.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第1期|24-26|共3页
作者
耿敬章;
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作者单位

陕西理工学院;

生物科学与工程学院;

陕西;

汉中;

723001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
紫外线; 梨汁; 大肠杆菌; 杀菌;

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