1-MCP处理对新高梨冷藏保鲜效果的影响

纪淑娟; 韩晶; 李江阔; 张平; 黄艳凤; 孙希生

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1-MCP处理对新高梨冷藏保鲜效果的影响

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以新高梨果实为试材,通过对1-甲基环丙烯(1-MCP)处理新高梨冷藏期间主要生理指标和感官指标变化规律的分析,研究了1-MCP处理对新高梨果实冷藏保鲜效果的影响.结果表明:1-MCP处理推迟了乙烯和呼吸高峰的出现,抑制了果实丙二醛(MDA)和果皮相对膜透性的升高,延缓其衰老,明显延缓了果实硬度的下降,抑制了可溶性固形物含量的升高,从而较好地保持果实在贮藏期间的品质和风味;对照和处理的可滴定酸(TA)含量无明显变化:1-MCP处理可以抑制果心褐变,但经过1-MCP处理却加速了果实的果皮褐变.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第5期|136-140|共5页
作者
纪淑娟; 韩晶; 李江阔; 张平; 黄艳凤; 孙希生;
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作者单位

沈阳农业大学;

食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

沈阳农业大学;

食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

国家农产品保鲜工程技术研究中心天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;

天津;

300384;

国家农产品保鲜工程技术研究中心天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;

天津;

300384;

国家农产品保鲜工程技术研究中心天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;

天津;

300384;

美国罗门哈斯中国公司;

北京;

100016;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
1-甲基环丙烯; 新高梨; 冷藏;

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