白灵菇酸奶加工工艺的研究

兰蓉; 李晓燕; 辛秀兰

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白灵菇酸奶加工工艺的研究

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以白灵菇和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵生产白灵菇酸奶.通过正交试验设计.得出白灵菇酸奶的最佳配方为:白灵菇汁用量(白灵菇汁:鲜牛奶,体积分数)为1:2.5、羧甲基纤维素钠(CMC)添加量为4 g/L、白砂糖添加量为80 g/L;白灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量0.9 g/L、发酵时间5 h,发酵温度43℃.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第6期|66-70|共5页
作者
兰蓉; 李晓燕; 辛秀兰;
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作者单位

北京电子科技职业学院;

北京;

100029;

北京电子科技职业学院;

北京;

100029;

北京电子科技职业学院;

北京;

100029;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
白灵菇; 酸奶; 正交实验;

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