香菇中一种抗氧化活性成分的分离及组成分析

彭冬兵; 田亚平

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香菇中一种抗氧化活性成分的分离及组成分析

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香菇全体经浸提,匀浆,脱色等预处理,经DEAE纤维素柱及Ultrogel ACA-44凝胶柱层析得到一种具有高抗氧化活性的成分(Le-Ⅱ).其浓度为1 g/L时可完全清除1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH).Le-Ⅱ红外扫描有典型的多糖和蛋白质的吸收峰.氨基酸分析表明其氨基酸种类齐全,其中酸性氨基酸与中性氨基酸较多,蛋白质质量含量为14.29%.气相色谱测得单糖组成为鼠李糖,阿拉伯糖,甘露糖,葡萄糖,摩尔比为0.58:0.67:0.78:3.69.多糖质量含量为1.29%.β-消去反应表明Le-Ⅱ中存在O-型连接的糖蛋白.刚果红反应初步表明其多糖部分存在三股螺旋构象.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第6期|89-93|共5页
作者
彭冬兵; 田亚平;
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作者单位

江南大学;

工业生物技术教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214122;

江南大学;

工业生物技术教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
香菇; 分离; 抗氧化活性; DPPH; 组成;

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