酶法水解不同品种甘薯制备抗性淀粉

连喜军; 何丽君; 李建颖; 王咳; 鲁晓翔

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酶法水解不同品种甘薯制备抗性淀粉

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甘薯经过酶解、高温糊化、离心分离、酒精沉淀等工艺制备抗性淀粉.对于不同条件下α-淀粉酶、果胶酶及纤维素酶的酶解效果以及影响抗性淀粉产率的因素进行了研究.研究结果表明,α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶酶解甘薯最适温度,pH,最佳酶解时间,最适加量分别为:40℃,5,20min,200 U/mL;40℃,4.5,2h,150 U/mL;50℃.5,6h.15U/mL.甘薯抗性淀粉制备的最适条件为120℃,1.5h,甘薯液pH8,料液比1:12,在此条件下,不同甘薯抗性淀粉的制备率分另q是:苏薯8号1.3%;日本黄薯1.32%;京薯6号1.62%;香蕉薯1.83%;金海2号4.36%;水果薯2.83%;美国黑薯2.06%;德国黑薯1.86%;花心薯1.13%.金海2号甘薯抗性淀粉制备率最高.是适宜制备抗性淀粉的品种.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第10期|45-50|共6页
作者
连喜军; 何丽君; 李建颖; 王咳; 鲁晓翔;
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作者单位

天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系;

天津300134;

天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系;

天津300134;

天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系;

天津300134;

天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系;

天津300134;

天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系;

天津300134;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
甘薯; 抗性淀粉; 苯酚-硫酸法; 制备;

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