人造肥牛的贮藏性研究

董丹萍; 马俪珍; 杨华; 朱迎春; 郝教敏

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人造肥牛的贮藏性研究

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分别以人造肥牛(加脂牛肉)和未加脂牛肉两处理组作对照,通过测定在贮藏过程中的TVB-N值、TBARS值、汁液流失率、细菌总数、红度值a的变化,对其贮藏性进行研究,结果表明人造肥牛在贮藏过程中(4±1)℃,TVB-N值、TBARS值、汁液流失率随贮藏时问的延长不断增加,细菌总数呈先降后升的趋势,至贮藏末期变化不大,红度值a稍有下降.细菌总数和汁液流失率变化与未加脂牛肉相比,差异显著均低于未加脂牛肉,其余各项指标与未加脂牛肉相比,差异不显著.人造肥牛的贮藏品质与未加脂牛肉相比并未下降.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第10期|128-131|共4页
作者
董丹萍; 马俪珍; 杨华; 朱迎春; 郝教敏;
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作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

长治职业技术学院农学系;

山西长治046000;

天津农学院食品科学系;

天津300384;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
贮藏; TVB-N; TBARS; 人造肥牛;

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