山东沿海牡蛎糖原、游离氨基酸及重金属含量的季节变化

张智翠; 薛长湖; 李兆杰

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山东沿海牡蛎糖原、游离氨基酸及重金属含量的季节变化

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对山东沿海牡蛎在冬春(2003年10月至2004年4月)季节时的糖原,游离氨基酸,重金属汞Hg、铅Pb、镉Cd及总砷As、的含量进行了分析测定.其中牡蛎的糖原含量(1.91～3.35g/100g)在2月份开始下降.游离氨基酸含量(9862～1 839.8mg/kg)在1月份后略有增加.Pb(0.124～0.304 mg/kg)、Hg(0.007 8～0.046mg/kg)和总As(1.58～3.04 mg/kg)的含量均在1月达到最大值,Cd(1.44～3.01 mg/kg)在2月达到最大值.

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来源
《食品研究与开发》 |2006年第5期|6-8|共3页
作者
张智翠; 薛长湖; 李兆杰;
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作者单位

中国海洋大学;

山东;

青岛;

66003;

中国海洋大学;

山东;

青岛;

66003;

中国海洋大学;

山东;

青岛;

66003;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
牡蛎; 山东沿海; 糖原; 游离氨基酸; 重金属;

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