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消暑解毒酸奶的研制

         

摘要

以绿豆和奶粉为主要原料研制消暑解毒酸奶的最适配方.结果表明,绿豆浆与奶粉液以1:3(V/V)的比例混合,加5%的蔗糖,4%~5%的蜂蜜,0.1%的琼脂,按3%的接种量接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1.2:1),在42℃下发酵3 h,可以制得优质消暑解毒酸奶.

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