食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响

张娜; 韩北忠; 李敏; 张琳

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食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响

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摘要

在食品工业中,如果金黄色葡萄球菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜,不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响了食品的安全性.生物被膜形成的第一步是微生物在食品接触表面的粘附.本文研究了4种不同食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响.结果表明:与玻璃和PE塑料相比,不锈钢表面粘附形成生物被膜的活菌数较多.不同的食品接触表面影响了生物被膜的形成.

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来源
《食品研究与开发》 |2006年第7期|33-3538|共4页
作者
张娜; 韩北忠; 李敏; 张琳;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
生物被膜; 金黄色葡萄球菌; 食品接触表面;

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