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发酵香肠成熟过程中理化特性的变化

         

摘要

对4种中式发酵香肠在成熟过程中的理化变化进行了研究,主要结果和结论如下:pH先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加.

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