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高温体系交联淀粉抗降解性质的研究及交联度检测

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摘要

利用耐高温α-淀粉酶降解交联淀粉,再测定其降解后上清液的含糖量,并结合pH滴定法测定其单酯、双酯的含量,着重研究了温度因素对交联淀粉性质的影响,对交联淀粉的制备及其单双酯的检测具有重要意义.

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来源
《食品研究与开发》 |2006年第8期|44-46|共3页
作者
孙平; 安娜; 张津凤;
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作者单位

天津科技大学食品科学与工程学院;

天津;

300222;

天津科技大学食品科学与工程学院;

天津;

300222;

天津科技大学食品科学与工程学院;

天津;

300222;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
抗酶解; 温度; 交联淀粉; pH滴定法;

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