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微胶囊包合技术降低食品中胆固醇的研究

         

摘要

通过比较多种微胶囊材料对胆固醇试剂的包合效果,选择脱除率较高的β-CD作为微胶囊包合材料应用于食品中.经β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄,其胆固醇含量分别下降了64.7%和75.4%营养成分损失较小,并探讨了β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄最佳工艺.

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