回锅肉罐头生产技术

汪颖达; 王刘刘

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回锅肉又叫熬锅内，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃的主要家常菜。回锅肉在川菜中影响深远，享有重要的地位。解放前，四川是哥老会盛行的地方，袍哥聚会也必须吃回锅肉，否则就违反了规矩，结冤起仇。所以川西一带回锅肉又有“袍哥肉”之称。将回锅肉这一特色产品制成罐头，批量生产，投放市场，受到海内外侨胞的青睐，

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来源
《食品研究与开发》 |2004年第4期|86-87|共2页
作者
汪颖达; 王刘刘;
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作者单位

安微省黄山学院;

245021;

安微省黄山学院;

245021;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
回锅肉罐头; 生产技术; 质量要求; 原辅材料;

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