金属离子对高果糖浆中羟甲基糠醛形成的影响

侯平然; 刘佐才

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金属离子对高果糖浆中羟甲基糠醛形成的影响

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本文研究在高果糖浆中加入金属离子Mg 、Mn、Zn、Fe(Ⅱ)对5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的影响。所加入的金属离子都明显加快了高果糖浆中5-HMF的形成，高温条件下这种作用更为显著。随着加入金属离子浓度增加，高果糖浆中5-HMF的产量也增加。Mn离子使高果糖浆中5-HMF的含量增加的最多，其次是Zn和Mg离子，最后是Fe(Ⅱ)离子。

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来源
《食品研究与开发》 |2001年第3期|9-11|共3页
作者
侯平然; 刘佐才;
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作者单位

北京理工大学化工与材料学院;

北京理工大学化工与材料学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
5-羟甲基糠醛高果糖浆金属离子;

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