还原糖和DE值的测定方法

姜文侠

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还原糖和DE值的测定方法

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cqvip:在食品和发酵行业,原料、中产物及成品的还原糖含量与DE值是非常重要的指标。本方法具有简便、迅速、精确度高、终点易观察的特点,能测定葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖和转化糖。虽然对这些糖无特异的选择性,但当待测样中只有一种糖存在时,可以测定这一单独的糖;当待测样是几种糖的混和物时,可测出试样中的全部还原能力。DE值测定是其中的一种特殊情况。

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来源
《食品研究与开发》 |1997年第2期|58-61|共4页
作者
姜文侠;
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作者单位

天津市工业微生物研究所;

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正文语种 chi
中图分类食品分析与检验;
关键词
食品; 还原糖; DE值; 测定;

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